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美食小編手把手教你做美味肉松 好吃到讓你停不下嘴

發布日期:2019-03-31瀏覽次數:30

一口肉松,又香又酥,無論是配上一碗白粥,還是直接簡單粗暴干吃,味道都是棒棒噠。但對于市面上的肉松,菜菜總忍不住陰謀論,真的是肉做的嗎?真的是健康的好肉做的嗎?這樣想多了,覺得咱還是自力更生吧,自己做的放心,尤其是給小朋友吃的。

【肉松原料選擇】:
  1.豬肉松:選擇豬后腿肉或者是里脊肉,去除肉筋、油膜。
  2.牛肉松:選擇牛后腿肉,去除肉筋、油膜。
  【面包機版肉松】:
  1.撕散后的肉絲放在面包機桶內,開啟面包機的肉松功能。
  2.大約30分鐘左右,瘦肉會被攪得稍碎。
  3.1小時后,肉松就做好了(如果覺得肉松不夠碎,可以再攪拌多10-20分鐘)倒出肉松晾涼。
  4.可以將紫菜剪成絲,放進晾涼的肉松里,用筷子攪拌均勻,密封保存。
  3.魚肉松:原料選擇決定了魚松最后的色澤、風味等,雖然大多數魚類都可以加工魚松,但還是建議白色肉、魚刺一定要少一些的品種?,F在國內的魚松一般都是用帶魚,青魚,鰱魚,好一些的深海魚有鯡魚,黃魚,鮐魚、鯊魚等,并且一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。
  【肉松原料煮熟】:
  1.豬肉、牛肉焯水后,放入姜, 蔥, 料酒, 一點兒醬油, 鹽, 一點兒足夠, 要不然就太咸了,再放一點兒糖,用高壓鍋壓熟,上汽后轉小火壓20分鐘。要煮到豬肉一壓就散開的狀態。
  2. 魚肉:魚洗干凈后,加入蔥、姜、黃酒、少量醋等蒸熟,一般能用牙簽穿入魚肉就說明魚熟了,不能蒸太老。接著將魚皮取下,將魚中間的肉取出,再小心的取出旁邊的魚肉。用深海魚一般只有一根主骨,魚刺很少,這點省了不少事,一面的肉取出后,只要將大骨頭取出,剩下的魚肉就非常輕松得到了。
肉煮爛撕碎后(可以直接手撕,或者是裝在保鮮袋里面,用搟面杖壓散),
  我們就進入了重頭階段,下面這個步驟是肉松成品的關鍵,根據廚具的不同,分為面包機版,烤箱版,平底鍋版。
  【烤箱版肉松】:
  1.烤箱120度預熱,有熱風循環的可以開啟熱風,炒好的肉平鋪在烤盤中,中層。
  2.看自己烤箱情況,基本每隔20-30分鐘左右取出烤盤把肉翻翻身,免得露在表面的烤焦了,壓下面的還沒烤干。
  3.等肉摸上去不是軟乎乎的,比較干的時候取出再次用搟面棍碾壓成更細散的肉絲,再次入烤箱烘烤至干透。不烤干透的話容易變質哦(大約要烤1.5-2.5小時左右,如果能看者烤箱,也可以升高些溫度烤,注意不要烤糊就行。自己看情況掌握了)。
  4.有料理機的可以取出來用料理機打碎,不要用磨谷物的刀頭(這個刀頭會磨成肉末粉,很細很細的那種),就用打果汁的那個刀頭可以打成比較松散的肉松,全部打碎后再次入烤箱烘烤至干透。
  【平底鍋版肉松】:
  1.把肉放進干鍋里用中火翻炒,一邊用鏟壓,一邊翻炒,直到肉散碎。
  2.轉小火脫水,一直炒到肉松散,脫水,顏色灰黃色,就差不多了,散上點芝麻,冷卻后就是肉松了。(如果是魚肉松,就要注意魚肉不可炒得過干,不然口感就差了,看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后晾涼,覺得不夠松軟,結塊,可以帶上手套手工搓松,只到變成毛絨狀為止。)
  3.注意:炒制的手法很重要,要先用鏟子45度角不斷的鏟松,然后用按壓的方法不斷交替,這樣干燥得快。
  【肉松保存】:
  最好用帶蓋的罐子或者密封的玻璃瓶等等,魚松很怕受潮遇熱,最好一個月內食用完哦。

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